Julelækkerier uden sukkerchok

Lisbeth har i over 30 år arbejdet passioneret med holistisk sundhed og nydelse. Hun giver konsultationer i sin biopatpraksis, holder foredrag og udvikler opskrifter. Hun bruger altid naturlige råvarer i sine opskrifter, så de færdige lækkerier bliver fyldt med god smag og masser af sund næring til dine celler.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Stresset – slip stressen med hvile

Bogen DET SØDE - sundhed & nydelse, byder på mere end 100 opskrifter på kager, desserter, slik og snacks af sunde næringsrige ingredienser. Fri for sukker, mælk og hvede. Kager bagt med fuldkorn og masser af kager helt uden gluten. Se mere på www.detsøde.dk og www.lisbethtordendahl.dk

HJEMMELAVET MARCIPAN

Træt af alt for sukkersød marcipan ?

Så prøv min opskrift på hjemmelavet marcipan, som jeg har lavet hver eneste år siden den så dagens lys engang i de tidlige 80ere. Det er ren nydelse.

Mandler 200 g*

Rismaltsirup ca. ¾ dl

Evt. Rosenvand

Smut mandlerne, tør dem i et klæde og lad dem gerne ligge fremme herpå i en dags tid eller mere, så de bliver helt tørre*. Læg dem evt. i klædet på varmeapparatet.

Knus mandlerne til meget fint mandelmel I en elektrisk kværn.

Kom det i en skål og bland med rismalt. Bland så vidt muligt med en ske, og brug først tilsidst fingrere, ellers bliver det for varmt, og olien trænger ud af mandelmelet.

En smule rosenvand kan æltes i for smagsvariation og en lidt blødere konsistens.

Opbevar marcipanen koldt.

Giver ca. 240g færdig marcipan.

* hvis du ikke vil smutte mandler selv, men købe mandler uden hinder, skal du bruge 185 g. Bruger du færdigkøbt mandelmel, skal det ikke være fedtreduceret.

Tip: vil du gerne helt undgå sødemidler, kan marcipan laves med æblemos i stedet. Eller du kan lave rustik marcipan.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Kærlighed gør en forskel

RUSTIK MARCIPAN – RAW STYLE

Mandler 100 g

Frisk dadel (Medjoul) 1 stk

Blend 75 g af mandlerne til mel i en elektrisk kværn. Hak de resterende mandler og bland det sammen. Tag stenen ud af dadlen og mos den med fingrene. Ælt den i mandelmassen.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Er du klar til det nye år?

SYLTET APPELSINSKAL

Appelsin 1

Vand

Æblejuice 3 dl

Ahornsirup eller æblesirup 3 spsk

Skær appelsinen i fire både og skær hver båd over. Tag appelsinkødet af. Læg appelsinskallerne i en gryde og dæk med rigeligt koldt vand. Lad dem stå heri natten over. Hæld vandet fra og skrab med en ske så meget af det hvide lag væk, som muligt uden at ødelægge skallen. Kom skallerne tilbage i gryden og hæld juice og sirup ved. Bring i kog og lad det køle af. Bring igen i kog og lad det køle af. Gentag denne proces i alt fem gange. Kom skallerne i et glas sammen med lagen og opbevar i køleskab, holder mindst tre måneder, hvis lagen dækker.

Brug de syltede appelsinskaller i kager, konfekt eller skær strimler og overtræk dem med chokolade.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Når cellerne synger, kan du forebygge stress

RUSTIK MARCIPAN MED SYLTET APPELSIN

Rustik marcipan 1 portion

Syltet appelsin 50 g

Evt. frisk ingefær

Skær appelsin i små tern. Ælt dem ind i marcipanen. Tilføj evt. 10 g skrællet frisk ingefær, skåret i småbitte tern. Form 8-10 små konfektstykker. Overtræk dem evt. med chokolade.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Stress og angst - En Homøopatisk Guide

FIGENKRÆS MED KARDEMOMME

Tørrede figner 75 g

Valnødder 25 g

Stødt kardemomme ½ tsk

Citronskal, fintrevet 1/2 spsk

Mørk chokolade (70-72 %) 25 g eller

Kakaosmør 25 g og

Kakaopulver ½ spsk

Skær de hårde stilke af fignerne og kassér dem. Hak fignerne i småstykker. Hak valnødder og bland med figner, kardemomme og citronskal i en skål.

Hvis chokolade:

Hak chokoladen og smelt i vandbad. Bland den i og mix godt.

Eller i stedet for chokolade:

smelt kakaosmør, rør med kakaopulver og bland i fignerne.

Lad massen stå i køleskab 10-15 minutter og form så formes massen til 10 konfekt- kugler med fugtede hænder. Sæt de færdige kugler i køleskab nogle timer. Overtræk dem evt. med chokolade og pynt med en lille tynd skive figne.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - HVEM JEG VISTE MIG AT VÆRE - Det ingen har sagt.

KRYDDERMUFFINS MED NØDDER

Tørrede dadler 125 g

Vand 1 dl

Salt

Hasselnødder 1 dl

Banan 2 mellem (200g)

Kokosolie 50 g

Æg 3 store

Stødt kanel 3 tsk

Stødt kardemomme 2 tsk

Stødt ingefær 2 tsk

Stødt nellike 1 tsk

Fuldkorns spelt- eller havremel 130 g

Natron 1 tsk

Evt. pynt:

Mørk chokolade (70-85%) 30 g

Hasselnødder

Skær dadlerne i mindre stykker, kom dem i en gryde med vandet og en knivspids salt. Kog ca. 8 minutter under låg til vandet er opsuget. Kom i en skål og lad det køle af.

Hak nødderne medium.

Blend dadlerne med en stavblender sammen med banan, olie, æg og krydderier.

Rør nødderne i og mel og natron. Bag i 12 muffinforme ved 190° ca. 25 minutter.

Når de tages ud af ovnen kan de toppes med lidt finthakket chokolade, der smelter når det drysses over og hakkede nødder.

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Vintersolhverv – en fest for Solen

JULEKAGER OG PEBERNØDDER   

Smør (evt. kokosolie)  50 g

Ahornsirup   ¾ dl

Stødt kanel   1 ½ tsk

Stødt kardemomme   1 ½ tsk

Stødt ingefær   ½ tsk

Stødt nellike   ¼ tsk

Natron   ½ tsk

Æg   1 mellem-stort

Fuldkornsspeltmel*   125 g

Sigtet speltmel* 125-150 g

Lun smør og ahornsirup i en gryde så det kan blandes.

Tag gryden af varmen og rør krydderier i.

Rør også natron i og stil det køligt til massen ikke længere er varm.

Kom æg i og bland grundigt, hvorefter melet (og en knivspids salt hvis du bruger kokosolie) vendes i.

Saml dejen uden at ælte og lad den hvile indpakket mindst en time i køleskabet.

Til pebernødder:

Rul lange pølser (tykkelse som en lillefinger) og skær i 1 cm tykkelse. Sæt dem ikke for tæt på en plade med bagepapir og bag ved 200° ca. 10 minutter.

Til julekager:

Rul dejen ud på et letmelet bord til en tykkelse på ca. 4 mm. Stik kager ud med forskellige små forme. Bag dem ca. 10 minutter ved 200°. Lad dem køle på en rist.

Dekorér evt. med smeltet chokolade.

*for glutenfri version: brug fuldkorns havremel i stedet for fuldkornsspeltmel og 125 g boghvedemel i stedet for sigtet speltmel

Portionen rækker til to plader

✽LÆS OGSÅ FRA TEMAET STRESS - Stresset – slip stressen med hvile

Kunne andre i dit netværk have glæde af Julelækkerier uden sukkerchok? Del meget gerne på de sociale medier